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Nos producteurs

Sucrerie de Nangis

La sucrerie de Nangis a été créée en 1873 et appartient à la famille Lesaffre depuis 1882. Depuis, elle fabrique chaque année du sucre à partir des betteraves de Seine-et-Marne.

Elle veille à alléger sa facture énergétique grâce à un système de cogénération, ce qui lui permet de diminuer d’un tiers sa consommation d’énergie et ses rejets de CO2.

Le savoir-faire ancestral de la sucrerie ainsi que son intérêt pour le respect de l’environnement témoignent de la fiabilité de ses ingrédients.

Chocolaterie Barry Callebaut

Fondée en 1850, la brasserie Callebaut est née à Wieze en Belgique. C’est en 1911 qu’elle commence la production de chocolat. En France, la société Cacao Barry dont le siège est à Hardricourt est active depuis 1842. En 1996, les deux sociétés fusionnent pour devenir à elles deux Barry Callebaut.

L’usine de chocolaterie d’Hardricourt se positionne aujourd’hui comme l’un des leadeurs sur le marché du chocolat : c’est le premier fabricant mondial de chocolat et de produits à base de cacao de qualité. Le groupe s’engage à faire du chocolat durable la norme d’ici 2025 pour aider à assurer les approvisionnements futurs de cacao et améliorer les moyens de subsistance, d’approvisionnement et les ressources des agriculteurs.

Le Moulin de Brasseuil

Situé depuis 1723 le long de la rivière Vaucouleurs dans les Yvelines, Le Moulin de Brasseuil est établi au cœur du territoire du Mantois. Propriété de la famille Deseine depuis 1923, il produit de la farine de blé, de seigle et d’épeautre ainsi que de la farine biologique dès 1972.

Les meules de pierre occupent une large place dans le moulin depuis plusieurs siècles. Cette méthode traditionnelle permet de garantir une exceptionnelle qualité nutritionnelle en offrant plus de fibres, de minéraux et d’acides gras essentiels.

Aujourd’hui, le moulin s’oriente vers une production respectueuse de l’environnement. En prenant le temps de sélectionner les meilleurs blés dans les champs alentour, Olivier Deseine privilégie un circuit court d’approvisionnement et contribue ainsi à valoriser les blés du terroir d’Île-de-France.
Les deux farines que nous utilisons sont idéales pour la fabrication de nos biscuits.

Isigny Sainte-Mère

La région d’Isigny était le plus grand des marais d’Europe jusqu’à ce que la mer s’en retire au XVIème siècle, laissant un sol d’argile et de limons riche de sédiments où pousse une herbe verte et abondante.

Afin de préserver ce qui allait devenir leur marque, les producteurs de la région se regroupèrent : Isigny Ste-mère est l’alliance de deux coopératives laitières : celle d’Isigny-sur-Mer, dans le Calvados, qui existe depuis 1932, et celle de Sainte-Mère-Eglise créée en 1909, dans la Manche.

Les valeurs principales d’Isigny sont la fidélité à des savoir-faire ancestraux, le respect du terroir et des Hommes qui le façonnent et le perpétuent.

La laiterie d’Isigny fabrique ses produits à partir du lait de vache situées dans un périmètre restreint et bien défini sur la pointe du Cotentin. Elles ne se nourrissent que d’herbe pour préserver la qualité de leur lait. Cette méthode nous paraît être la plus juste pour alimenter nos biscuits.

Safran

L’exploitation agricole, aux bâtiments de pierres, se trouve dans la verdoyante vallée de l’Essonne. Les terres sur le plateau accueillent les productions céréalières et depuis 1999, la culture emblématique du Gâtinais : le SAFRAN.

La floraison dure trois semaines. La cueillette est effectuée chaque jour manuellement à raison de 1000 à 1500 fleurs par heure. Puis les fleurs sont émondées (épluchées) avec les doigts : on sépare les trois précieux stigmates rouges de la fleur. Ils sont ensuite déshydratés sur un séchoir. Il faut 150 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran sec.

Le safran du Gâtinais aux stigmates rouge foncé exhale une odeur légère, suave et un arôme puissant. Dans vos recettes, il délivre sa couleur jaune agréable, dévoile la finesse de son parfum et exprime avec subtilité l’ensemble de ses saveurs.

La Ferme de la Tremblaye

Implantée dans le pays de Rambouillet, la ferme de la Tremblaye fabrique des fromages de tradition fermière depuis 1967 avec son propre troupeau.

La ferme s’enracine en profondeur dans des démarches d’agroécologie, favorisant des pratiques agricoles respectueuses du sol et de l’environnement, le respect du bien-être des animaux et l’amélioration des conditions de travail des Hommes.

La ferme de la Tremblaye est certifiée ISO 22000 depuis novembre 2016 et ISO 14001 depuis 11 ans.

Il nous a paru évident de faire appel à la ferme de la Tremblaye, en raison du goût prononcé du bleu de chèvre qu’elle produit ainsi que des démarches respectueuses de l’environnement qu’elle a adoptées.

Moutarde

La moutarde a marqué les plus anciennes cultures méditerranéennes. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains l’utilisaient déjà pour rehausser les plats de viandes et de poissons. Ils broyaient la graine et la mélangeaient aux aliments.

La moutarde à l’ancienne de Meaux est obtenue par les seules graines noires ou brunes. Ces graines sont directement mélangées au vinaigre fin, eau et sel pour être grossièrement broyé et ainsi préserver l’intégralité de la graine.

Cette composition plus douce, moins piquante grâce à ses aromates, en fait une moutarde dite “gastronomique”.

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